Qu'est-ce que le gluten?

Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans certaines céréales : blé, seigle, orge, kamut, épautre et dans une moindre mesure l’avoine.

Le gluten est responsable de l'élasticité de la pâte malaxée ainsi que de la masticabilité des produits à base de céréales cuits au four.